主に店頭補充用や配送用の生酒をストックしています。

活性にごりなどの発酵を止め、また品質保持の為 - 1℃の庫内温度にしてあります。

最低保持温度が - 5℃まで設定可能な冷凍庫を - 1℃で保持。

真夏でも17℃以下に保つことが可能な低温庫です。

1.8Lが3000本入る大きさです。( 6本入りのプラスチックケースが約500個 )

火入れのお酒やワインのストック用に使っています。

2.2坪という大きさですが1.8Lのプラスチックケースが6段積める高さがあります。

主に生樽やジュース、小サイズのお酒のストックとして使用。

店舗奥、半地下の小さな貯蔵庫です。

比較的涼しく、冬は寒い為、白ワインを中心にシャンパンなどの貯蔵庫として使用しています。
一年を通じてゆっくりと温度変化があるため一定温度を保つセラーより美味しく熟成します。

湿度も非常に高く、ラベルにとっては難がありますが、ワインには最適の空間です。
( 昔、防空壕用として掘られ、埋められていましたが、再び掘り起こし貯蔵庫にしました。 )

20年以上前、初めて導入した大型冷凍庫。

最低保持温度が - 10℃まで設定可能な冷凍庫を - 5℃で保持。
1.8Lが約7500本入る大きさです。( 6本入りのプラスチックケースが約1260個 )

現在は長く熟成させた日本酒の長期保存庫として使っています。

2016年に完成した冷蔵庫、1.8Lが約12000本入る大きさです。( 6本入りのプラスチックケースが約2000個 )
最低保持温度が1℃まで設定可能な冷蔵庫を6 ~ 8℃で保持。

早く熟成させたい生酒、一回火入酒の長期熟成、SO2無添加ワインの長期熟成、ビオワインの熟成、シャンパンやフレッシュ感を保ちたいワインの保管に使用しています。

2018年5月に完成した大型冷凍庫です。

1.8Lが約30000本入る大きさです。( 6本入りのプラスチックケースが約5000個 )
最低保持温度が - 30℃まで設定可能な冷凍庫を - 7℃で保持。

内部を二部屋に分けて構造を強化し、高さは3.2mで1.8Lのプラスチックケースを7段積みに出来ます。
現在多量に仕入れた日本酒の保存や長期保存商品の保管庫として毎日出し入れしているメインの冷凍庫です。

写真は片面で2分の1で実際の庫内は2倍の大きさです。

二回火入れの日本酒と焼酎の常温保存として使用しています。

瓦葺・土壁、夏でもエアコンの必要が無い標高300mの山中の条件のため、常温といえども京都市内よりかなり低温で、熟成酒も穏やかで綺麗に仕上がります。

二回火入れの日本酒と焼酎の常温保存として使用しています。

瓦葺・土壁、夏でもエアコンの必要が無い標高300mの山中の条件のため、常温といえども京都市内よりかなり低温で、熟成酒も穏やかで綺麗に仕上がります。

完全発酵した火入れ酒、山廃や生酛酒などのしっかりとした骨格を持ったお酒の長期熟成用として使用しています 。

面積は15坪ありますが1.8Lのプラスチックケースが4段しか積めない為、500ケース3000本が収まる広さです。
裏には白川の源流にあたる川が流れている段差地で、入口からは地下ですが、川からは1階にあたります。

標高300ｍに位置し、川沿いで湿度も高く、外気温よりかなり低い温度で保たれています。
真夏の昼に外が35℃を示しても地下は 22℃程度で、夜は外気温もかなり下がる為、 お酒自体は触ると更に冷たく感じます。
おそらく液体は 20℃程度に保たれています。

主にワインの保存庫として使用しています。
元から建っていた木造の倉庫用の建物。

真冬は外気温がマイナス5℃を下回る為、特に赤ワインのダメージを考慮して、ヒーターを入れ3℃以下にならないように管理しています。
逆に真夏は、エアコンを入れ日中の室温が25℃以上にならないようにしています。

2階建てで1階2階とも25坪ありますが、温度を保持できる1階のみを使用。
最低温度4℃～最高温度24℃の間を365日かけてゆっくりと変化していきます。

過去、同じ赤ワインを店舗のワインセラーとこの貯蔵庫で三年寝かせて飲み比べたところ、一年で20度以上の温度差があるこの貯蔵庫のワインの方がはるかに美味しく熟成していると感じました。
これは店主の考えですが、ゆっくりとした温度変化が、熟成に幅をもたせより深みのある味わいとなっているのでは？
これは、ワインだけではなく一回火入れの日本酒の熟成にも当てはまります。

上記25坪の貯蔵庫の中に設置されたワインセラーです。

セラーですが、ワインに僅かなストレスをもってもらうよう、一年を通して温度を変化させています。
温度計を見て、冬はおよそ7℃以下にならないよう、夏は17℃以上にならないよう、手動でセラー内の温度を調整しています。

当店ワインの古酒はほとんどこのセラーで保存熟成させています。

将来を見据えて巨大な定温庫の必要性を感じて購入した5年以上前から探していた物件です。
敷地は約200坪あり､手前には白川が流れ､後ろは小山となっており､湿度があり、冬は寒く､夏は涼しいという貯蔵庫として使用するには最適な場所です｡

コロナ禍直前の2019年12月に購入､かなり傷んだ旧家と倉庫が現存しています。

近未来に100坪ぐらいの低温庫もしくは冷蔵庫を導入するつもりでしたが､コロナ禍の為､設備資金もなく、しばらくは現状維持とし､常温貯蔵庫として使用する予定。

将来を見据えて巨大な定温庫の必要性を感じ購入の5年以上前から探していた物件(民家)。
コロナ禍でしたが、リーズナブルな価格でしたので2021年1月に購入。

前面には白川が流れ、後ろは急斜面の山が迫り、奥行が5ｍで幅が40ｍという65坪の逆ウナギの寝床( 俗に言うへた地です)のような土地に30坪程度の古家があります。

2回火入れの日本酒や焼酎の長期保存庫として、使用していくつもりです。